為進(jìn)一步督促餐飲服務(wù)提供者全面落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，落實(shí)餐飲具清洗消毒管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒、保潔、使用規(guī)范，九原區(qū)市場監(jiān)督管理局對各餐飲服務(wù)提供者鄭重提示如下：
一、餐飲具清洗消毒的主體責(zé)任是誰？
《中華人民共和國食品安全法》第五十六條第二款規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。因此，餐飲服務(wù)提供者是落實(shí)餐飲具清洗消毒的責(zé)任主體。
二、餐飲具清洗消毒應(yīng)該怎么做？
1.制度要建立：要建立餐飲具清洗消毒保潔管理制度。
2.設(shè)備要合規(guī)：餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的容量及數(shù)量應(yīng)滿足需求，并與其它設(shè)施設(shè)備區(qū)分明顯，避免混用和交叉污染。
3.清洗要徹底：餐飲具用完后要及時(shí)清洗消毒，避免放置時(shí)間過長；洗滌時(shí)，控制好洗滌劑的用量，不要過量使用，并充分沖洗，防止洗滌劑殘留。
4.消毒要規(guī)范：鼓勵企業(yè)采用物理方法消毒餐飲具，采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上。盡量減少化學(xué)消毒方法消毒餐飲具。
5.保潔要跟進(jìn)：消毒后的餐飲具宜瀝干、烘干。使用擦拭巾擦干的，擦拭巾應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用；消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)存放在專用保潔設(shè)施或者場所內(nèi)。
6.委托要依規(guī)：委托餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的資質(zhì)證明材料和消毒合格證明。
三、未落實(shí)餐飲具清洗消毒相關(guān)制度的會受到什么處罰？
1.盛放直接入口食品的容器使用前未洗凈消毒的；
2.直接入口的食品使用有毒、不清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器的；
3.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的,未查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明，保存期限少于消毒餐具飲具使用期限到期后6個月的。
責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
